Frequência de Intoxicação Alimentar: Com Que Frequência a Pessoa Média Fica Doente?

CDC estima **~48 milhões de doenças transmitidas por alimentos anualmente nos EUA** (1 em cada 6 americanos).

Estimativa por Pessoa

• Média: ~1 episódio a cada 6 anos.
• Altamente variável: alguns nunca; outros múltiplos/ano (fatores ocupacionais, dietéticos, imunológicos).
• A maioria dos casos é leve, não reportada, autolimitada.

Modificadores de Risco

Principais Patógenos (EUA)

1. Norovírus (viral, altamente contagioso)
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus (toxina)

Prevenção: Quatro Essenciais

• **Limpe:** Mãos, superfícies, produtos.
• **Separe:** Carne crua de pronta para comer.
• **Cozinhe:** Temperaturas internas seguras (165°F aves, 160°F carne moída, 145°F cortes inteiros).
• **Resfrie:** Refrigere ≤2h (1h se >90°F); geladeira ≤40°F.