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Fatos sobre Salmonella Enteritidis: Ovos Crus, Sintomas, Tratamento e Prevenção

Atletas buscando aumentar proteína já beberam ovos crus (ex: filmes "Rocky"). Nutricionistas alertam contra consumo de ovos crus pois podem conter Salmonella enteritidis, tipo de salmonela só encontrado em ovos.

Informações Gerais

Salmonella enteritidis é bactéria em ovos que causa doença se consumidos crus ou mal cozidos. Impossível saber pela aparência quais ovos estão infectados; recomenda-se cozinhar bem e evitar contaminação cruzada ao manusear ovos crus.

Efeitos Colaterais, Tratamento e Letalidade

Envenenamento marca-se por febre, cólicas estomacais e diarreia, 12-72h após consumo. Outros alimentos/bebidas afetados por contaminação cruzada, embora só naturalmente em ovos. Doença dura até uma semana e pode não requerer antibióticos. Em imunocomprometidos, pode passar do intestino à corrente sanguínea; se não tratado com antibióticos a tempo, pode ser fatal.

Ovos Infectados

Diferente de outras cepas, S. enteritidis infecta ovários da galinha e contamina ovos antes da formação da casca. Galinha com ovários infectados ainda pode produzir ovos não infectados.

Prevenção

Todos estão em risco; bebês, idosos e imunocomprometidos especialmente. Para evitar: mantenha ovos refrigerados; evite ovos rachados/sujos; lave mãos/utensílios com água e sabão após contato com ovos crus; coma ovos dentro de 2h do cozimento; refrigere sobras com ovos; evite ovos crus ou mal cozidos.