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Salmonela Enteritidis: Sintomas, Causas e Tratamento | CDC

A Salmonela enteritidis é uma forma de intoxicação alimentar causada por uma bactéria encontrada em ovos crus. Segundo os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), a bactéria entra nos ovários de galinhas aparentemente saudáveis, contaminando os ovos que elas botam antes que as cascas se formem. Os sintomas de Salmonela enteritidis em humanos são desagradáveis, mas geralmente desaparecem dentro de uma semana em indivíduos saudáveis. A Salmonela enteritidis pode causar doença grave em crianças muito pequenas e idosos.

Tipos

Os sintomas de uma infecção aguda por Salmonela enteritidis são amplamente confinados ao sistema gastrointestinal (GI), embora febre possa acompanhar a doença. Os sintomas podem incluir dor abdominal, náusea, vômito e diarreia. Se a infecção se tornar sistêmica — por exemplo, se se espalhar para a corrente sanguínea — os sintomas podem ser muito mais sérios e ameaçadores à vida. Os sintomas de uma infecção sistêmica dependem das áreas do corpo para as quais a bactéria se espalha. Infecções sistêmicas são incomuns, mas podem ocorrer em pessoas com condições médicas subjacentes, crianças ou idosos.

Significância

Em indivíduos saudáveis, a intoxicação alimentar por Salmonela enteritidis geralmente não é causa de séria preocupação. Os sintomas geralmente se resolvem dentro de alguns dias. Se, no entanto, um caso de intoxicação alimentar for seguido por sintomas em outras partes do corpo, um médico deve ser consultado. Tratamento com antibióticos geralmente elimina a infecção bacteriana onde quer que apareça. A falha em agir, no entanto, pode causar infecção generalizada e eventualmente levar à morte.

Considerações

Galinhas infectadas podem botar ovos normais e outros contaminados com a bactéria. Para prevenir infecção, mãos e todos os utensílios de cozinha devem ser lavados minuciosamente após qualquer tipo de contato com ovos. Evite comer ovos crus sozinhos ou em alimentos preparados, e coma alimentos cozidos prontamente se contiverem ovos. O mais importante: os ovos devem ser completamente cozidos antes de serem comidos.

Período de Tempo

Os sintomas de Salmonela enteritidis geralmente começam entre 12 a 72 horas após comer alimentos ou bebidas feitos com ovos contaminados. A duração dos sintomas GI geralmente varia de quatro a sete dias. Pessoas saudáveis geralmente podem suportar a doença sem terapia antibiótica. Infecção sistêmica pode ser muito mais longa em duração e muito mais séria. Se uma infecção parecer ter se espalhado além do trato GI, a pessoa deve procurar ajuda médica imediata.

Equívocos

Um ovo contaminado com salmonela é diferente de um ovo estragado, então não espere conseguir identificar ovos contaminados pelo cheiro ou aparência. É sábio, no entanto, descartar quaisquer ovos rachados ou sujos e refrigerar os outros até que esteja pronto para cozinhá-los.