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Salmonela: Infecção, Sintomas, Tratamento e Prevenção

Definição

Infecção bacteriana por grupo Salmonella, transmitida por fezes de animais/pessoas para alimentos. Bactéria vive em trato intestinal de animais e humanos. ~40.000 casos/ano nos EUA (subnotificação pode ser 30x maior).

Transmissão Alimentar

Associada a ovos contaminados com S. enteritidis:

• Contaminação externa: casca em contato com fezes.
• Interna: bactéria infecta ovário da galinha (aparentemente saudável) antes da formação do ovo.

Sintomas

Cólicas abdominais, febre, diarreia 12–72h após ingestão. Duração: 4–7 dias. Maioria recupera sem antibióticos. Diarreia severa → hospitalização para reidratação. Grupos de risco (idosos, lactentes, imunossuprimidos): bacteremia, sepse, morte sem antibiótico imediato.

Tratamento

• Hidratação oral adequada → resolução em 5–7 dias.
• Diarreia grave: reidratação IV + antibióticos (ampicilina, ciprofloxacino, trimetoprima-sulfametoxazol) por 10–14 dias.
• Imunossuprimidos (quimioterapia, HIV/AIDS): antibióticos indicados.
• Portadores crônicos: colecistectomia (bactéria aloja-se na vesícula) + antibioticoterapia.

Prevenção

• Ovos refrigerados (loja e casa). Descarte sujos/trincados.
• Lavar mãos/utensílios com água quente e sabão antes/depois de manipular ovos.
• Consumir ovos/pratos com ovos imediatamente, ainda quentes.
• Evitar ovos crus (gemada, sorvete caseiro). Versões industriais usam ovos pasteurizados (seguras).
• Evitar contaminação cruzada: carnes cruas separadas de prontos/vegetais.
• Utensílios lavados em água quente com sabão.
• Manipuladores de animais: lavar mãos após contato com fezes.