Digestão de Proteínas no Estômago: Os Papéis do HCl e da Pepsina

Digestão de Proteínas Gástricas: Ação do Ácido e Enzima

Ambiente do Estômago

• Células parietais secretam HCl → pH 1,5-3,5
• Células principais secretam pepsinogênio (zimogênio inativo)
• HCl converte pepsinogênio → pepsina (autocatalítico)

Mecanismo

1. Desnaturação: HCl desdobra a estrutura terciária/quaternária da proteína → expõe ligações peptídicas
2. Clivagem pela pepsina: Endopeptidase—hidrolisa ligações peptídicas internas, preferencialmente em resíduos aromáticos (Phe, Tyr, Trp) e hidrofóbicos (Leu, Met). Produz peptídeos grandes
3. Lipase gástrica/rennina: Papéis menores em gordura/coagulação

Saída Gástrica → Duodeno

• Quimo (proteínas parcialmente digeridas + ácido) entra no duodeno
• Secretina/CCK → bicarbonato pancreático (neutraliza o ácido) + proteases (tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidases)
• Enzimas de borda em escova (aminopeptidases, dipeptidases) → aminoácidos livres, di/tripeptídeos
• Absorção via transportadores de aminoácidos (SGLT1, PAT1, etc.) e PEPT1 (di/tripeptídeos)

Relevância Clínica

• Acloridria (IBP, gastrite atrófica, H. pylori) → digestão de proteínas prejudicada, má absorção de B12 (precisa de ácido para liberação do fator intrínseco)
• Insuficiência pancreática → má digestão apesar da fase gástrica
• Gastropatia com perda de proteínas (gastropatia hipertrófica, de Ménétrier)

O estômago inicia a digestão de proteínas; o pâncreas e o intestino delgado a completam.