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Digestão da Maçã: Da Boca ao Cólon

Uma maçã sofre digestão mecânica e química sequencial ao longo do trato gastrointestinal. Ela não "vira líquido" em nenhum segmento isolado.

Jornada Digestiva

1. Boca (Mecânica + Química)

• Mastigação: Aumenta a superfície, mistura com saliva
• Amilase salivar (ptialina): Inicia digestão de amido → maltose
• Lipase lingual: Digestão de gordura menor
• Resultado: Bolus (amolecido, parcialmente digerido)

2. Esôfago

• Peristalse transporta o bolus para o estômago (~8–10 seg)
• Nenhuma digestão ocorre

3. Estômago (2–4 horas)

• Amilase gástrica inativada pelo ácido
• Pepsina + HCl: Denaturação/clivagem de proteína (a maçã tem ~0,5g de proteína)
• Lipase gástrica: Digestão de gordura menor
• Agitação mecânica → quimo (semi-líquido)
• Pectina (fibra solúvel) forma gel em ácido

4. Intestino Delgado (3–6 horas; local primário)

• Duodeno: Amilase pancreática → maltose, sacarase-isomaltase → glicose+frutose; lipase pancreática + bile → ácidos graxos + monoglicerídeos
• Jejuno/Íleo: Enzimas da borda em escova (lactase, maltase, sacarase) completam digestão de carboidratos; absorção de monossacarídeos (SGLT1, GLUT5); fibra passa adiante
• Polifenóis (quercetina, catequinas): Parcialmente absorvidos, parcialmente metabolizados pela microbiota

5. Intestino Grosso (12–48 horas)

• Absorção de água/eletrólitos
• Microbiota fermenta pectina, celulose, amido resistente → AGCC (acetato, propionato, butirato)
• AGCC: Energia para colonócitos, anti-inflamatório, regulação do apetite
• Produção de gás (H2, CO2, CH4)
• Formação fecal

Pontos-Chave

• Nenhum único local de "liquefação"—transformação progressiva
• Fibra (2,4g/maçã média) em grande parte não digerida por enzimas humanas; fermentada pela microbiota
• Absorção de frutose via GLUT5 (capacidade limitada; excesso → sintomas de má absorção)
• Biodisponibilidade de polifenóis aumentada pelo metabolismo da microbiota