Digestão do Amido: Do Carboidrato Complexo à Energia Celular

O amido (amilose e amilopectina) é um polímero de glicose. Sua digestão é um processo passo a passo que começa na boca e termina com a glicose entrando nas células para produção de ATP.

1. Boca: Amilase salivar (ptialina) cliva ligações glicosídicas α-1,4 → maltose, maltotriose, dextrinas. pH ótimo ~6,8.
2. Estômago: A amilase é inativada pelo ácido; mínima digestão adicional de amido ocorre.
3. Intestino delgado: A amilase pancreática continua a quebra. Enzimas da borda em escova (sacarase-isomaltase, maltase-amilo-α-glucosidase, lactase) hidrolisam dissacarídeos e oligossacarídeos → glicose.
4. Absorção: A glicose entra nos enterócitos via SGLT1 (dependente de Na⁺) e GLUT2; sai via GLUT2 para o sangue.
5. Utilização: Sangue → células → glicólise → ATP.

O amido resistente não digerido chega ao cólon, onde a microbiota o fermenta em ácidos graxos de cadeia curta (butirato) que apoiam a saúde colônica.

A digestão eficiente previne desnutrição; distúrbios (deficiência de amilase, defeitos na borda em escova) causam diarreia, inchaço e falha no crescimento.