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Bile e Digestão de Gorduras: Emulsificação como Processo Físico

A bile facilita a digestão de gorduras através de emulsificação — uma mudança física, não química. Ela não hidrolisa triglicerídeos; em vez disso, aumenta a superfície acessível à lipase pancreática.

Composição e Secreção da Bile

• Produzida por hepatócitos → armazenada/concentrada na vesícula biliar (5–10×).
• Componentes: Sais biliares (colato, chenodesoxicolato conjugados), fosfolípidos (lecitina), colesterol, bilirrubina, eletrólitos, água.
• Liberação: CCK (de células I do duodeno) → contração da vesícula biliar + relaxamento do esfíncter de Oddi.

Mecanismo de Emulsificação

1. Sais biliares são anfipáticos (núcleo de esteróide hidrofílico, cadeias laterais hidrofóbicas).
2. Abaixo da concentração micelar crítica (CMC): monômeros adsorvem na interface óleo-água → ↓tensão interfacial.
3. Acima da CMC: formam micelas mistas (sais biliares + fosfolípidos) que solubilizam produtos de degradação lipídica.
4. Grandes glóbulos de gordura → milhões de pequenas gotículas (1–2 μm) → superfície ↑ 1000×.

Digestão Enzimática (Mudança Química)

• Lipase pancreática (com colipase) hidrolisa triglicerídeos nas posições sn-1,3 → 2-monoglicerídeo + 2 ácidos graxos livres.
• Produtos incorporados em micelas mistas → entregues à borda em escova.

Absorção

• Micelas difundem através da camada de água não agitada.
• Monoglicerídeos e ácidos graxos entram no enterecito (passivo + mediado por proteína).
• Ressíntese → triglicerídeos → quilomícrons (apoB-48) → linfáticos (quilíferos) → ducto torácico → sangue.

Correlatos Clínicos

• Obstrução do ducto biliar: Esteatorreia, deficiência de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).
• Insuficiência pancreática: Mesmo; tratada com reposição de enzimas pancreáticas (PERT).
• Má absorção de ácidos biliares (ressecção ileal, doença de Crohn): Diarreia (secreção colônica), reduzida emulsificação.