Processo Digestivo do Cereal: Começando na Boca

A digestão do cereal começa na boca:

1. Mecânica: Mastigação aumenta a superfície.
2. Química: Amilase salivar (ptialina) hidrolisa amido → maltose, maltotriose, α-limit dextrinas.
3. Formação do bolo: Saliva lubrifica para deglutição.

O esôfago transporta via peristalse (sem digestão). Estômago: amilase inativada pelo ácido; amilase gástrica ausente. Amilase pancreática + enzimas de borda em escova (maltase, sacarase-isomaltase) no duodeno completam a digestão de carboidratos → glicose → absorção. A fibra passa para o cólon para fermentação.