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Alimentos a evitar na intolerância ao trigo (glúten)

Intolerância ao trigo vs Doença Celíaca vs Alergia ao trigo

• Doença Celíaca: Autoimune, gluten (gliadina/glutenina) → atrofia vilosidades. Diagnóstico: sorologia (anti-TTG IgA, anti-endomísio, anti-DGP) + biópsia duodenal + resposta a dieta isenta de glúten (DIG) estrita vitalícia. Prevalência ~1%.
• Alergia ao trigo: IgE mediada (urticária, angioedema, anafilase, sintomas GI/respiratórios imediatos). Diagnóstico: Prick test, IgE específica, desafio oral. Evita TRIGO (pode tolerar centeio/cevada/aveia pura).
• Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca (SGNC): Sintomas GI/extra-GI (névoa cerebral, fadiga, dor articular, erupções) melhoram com DIG, sem marcadores celíacos/alérgicos. Diagnóstico de exclusão. Prevalência estimada 0,5-13%.

Este guia foca na evicção de GLÚTEN (proteína do trigo, centeio, cevada, aveia contaminada) — base para Celíaca e SGNC.

Alimentos PROIBIDOS (Contêm glúten de forma inerente ou quase sempre)

1. Cereais e derivados

• Trigo (grão, farelo, gérmen, farinha branca/integral, sêmola, farinha de trigo enriquecida), Centeio, Cevada, Malte (cevada maltada), Triticale, Aveia (comum — contaminada no campo/processamento; use só AVEIA CERTIFICADA SEM GLÚTEN).
• Pães, bolos, tortas, biscoitos, bolachas, massas (macarrão, lasanha, nhoque, ravióli), couscous, bulgur, freekeh, farofa, pão de queijo (se com farinha trigo), tapioca (pura é ok, mas muitas misturas têm trigo).

2. Industrializados "ocultos" (Leia RÓTULO: "Contém glúten" / "Pode conter trigo/centeio/cevada/aveia")

• Embutidos: Salsicha, linguiça, mortadela, presunto, salame, peito de peru (muitos têm amido de trigo/farinha como ligante).
• Enlatados/processados: Sopas (cremes, base de roux), molhos (shoyu/molho inglês — trigo; use tamari gluten-free), temperos prontos (caldo knorr, sazon), molhos de salada, ketchup, mostarda (verifique), catchup.
• Cereais matinais (maioria — trigo, cevada maltada).
• Salgadinhos: Batata frita (pó de tempero), chips de milho (verifique), pipoca de micro-ondas (saborizantes).
• Bebidas: Cerveja (cevada), whisky/vodka de grão (destilação remove glúten, mas alguns sensíveis reagem), maltes, algumas vodkas/whiskies saborizados. Chocolates (muitos têm malte/farinha).
• Suplementos/medicamentos: Excipientes (amido de trigo). Pergunte ao farmacêutico.
• Não alimentares: Batom, gloss, esmalte, massa de modelar (Play-Doh), cosméticos, pastas de dente (raros, mas possíveis).

3. Contaminação cruzada (CRÍTICO para Celíacos)

• Torradeira, tábua, faca, colher de pau, fritadeira, óleo usados para alimentos com glúten.
• Farinha no ar (cozinha profissional/padaria) — inalação/ingestão.
• Manteiga/requeijão/geleia "contaminados" por faca que passou no pão com glúten.

Alternativas SEGURAS (Naturalmente sem glúten)

• Arroz (branco, integral, selvagem, arbóreo), Milho (grão, farinha, fubá, polenta), Quinoa, Amaranto, Trigo-sarraceno (não é trigo), Painço, Sorgo, Teff, Mandioca (farinha, polvilho, tapioca), Batata, Batata-doce, Inhame, Cará, Leguminosas (feijões, lentilha, grão-de-bico, ervilha, soja), Oleaginosas, Sementes, Frutas, Vegetais, Carnes/peixes/ovos puros, Laticínios puros, Gorduras puras.
• Farinha sem glúten: Misturas prontas (arroz, amido milho, fécula batata, goma xantana) ou caseiras.
• Pães/massas sem glúten (padarias dedicadas / marcas certificadas).

Dica de ouro

Cozinhe em casa com ingredientes inteiros, naturalmente sem glúten. Leia rótulos SEMPRE. Procure selo "Sem Glúten" (Brasil: ≤20ppm / Internacional: GFCO, Coeliac UK). Consulte nutricionista especializado para dieta equilibrada e evitar deficiências (ferro, fibras, vitaminas B).