casa |  | Saúde e Doença >  | Condições e Tratamentos | Resfriados e Gripe

O Papel do Sal na Conservação de Alimentos e Controle Bacteriano

Antes de geladeiras e conservantes artificiais, preparadores de alimentos usavam sal para impedir a deterioração bacteriana. O sal ainda serve como conservante e é eficaz na eliminação de bactérias.

História

Sal é um antibiótico antigo, usado desde a China antiga para evitar deterioração de alimentos.

Efeitos do Sal

Alta concentração de sal faz a água sair do corpo da bactéria (desidratação osmótica), matando-a. Salgar bem a carne garante conservação a longo prazo.

Esporos

Bactérias liberam esporos secos que germinam (como sementes). O sal seca o ambiente, impossibilitando a germinação.

Aviso

Salgar carne mata apenas bactérias de superfície. Carne salgada pode ainda precisar de cozimento para eliminar bactérias internas.

Descobertas Recentes

Em agosto de 2009, pesquisas na Penn State University e Tsinghua University descobriram que bactérias podem tornar água salgada potável.