Gordura Saturada e Doença Cardíaca: Fontes, Efeitos no LDL e Orientações Dietéticas

Ácidos graxos saturados (SFAs) são gorduras sem ligações duplas — sólidos em temperatura ambiente.

Principais Fontes Dietéticas

• Animal: Carne vermelha (bovino, cordeiro, suíno), aves com pele, manteiga, queijo, leite integral, creme, banha.
• Vegetal: Óleo de coco (~90% SFA), óleo de palma (~50%), óleo de caroço de palma (~80%), manteiga de cacau.

Efeitos Metabólicos

• ↑ Colesterol LDL: Efeito primário; dose-dependente.
• ↑ Colesterol HDL: Aumento modesto.
• Efeito líquido: ↑ Razão LDL/HDL → ↑ risco de doença cardiovascular aterosclerótica (DCVA).
• Variação individual: Genética (APOE), dieta basal, nutriente de substituição importam.

Diretrizes Atuais

• AHA/ACC: <5–6% das calorias de SFA (≈11–13g/2000 kcal).
• DGA 2020–2025: <10% das calorias.
• OMS: <10% energia total; <1% gordura trans.

Substituições Práticas (Baseadas em Evidências)

• Substitua SFA por PUFA (n-6, n-3): Maior benefício cardiovascular (↓ LDL, ↓ eventos).
• Substitua por MUFA (azeite de oliva, nozes, abacate): Benéfico.
• Substitua por grãos integrais/fibra: Benéfico.
• Substitua por carboidratos refinados/açúcar: Neutro ou prejudicial.

Foque no padrão alimentar (mediterrâneo, DASH) em vez de nutrientes únicos.