Amilase salivar: a enzima que inicia a digestão do amido

Amilase salivar (ptialina) é secretada pelas glândulas salivares (principalmente a parótida) e inicia a digestão de carboidratos na boca. Ela hidrolisa o amido (um polissacarídeo) em açúcares menores — principalmente maltose e dextrinas — que são posteriormente decompostos pela amilase pancreática e enzimas da borda escova no intestino delgado. Essa digestão precoce melhora a absorção de nutrientes e reduz a carga de trabalho do pâncreas.