A característica definidora da anorexia nervosa é a perda de peso significativa e autoimposta resultando em um peso corporal que cai abaixo do intervalo minimamente normal para idade, sexo, trajetória de desenvolvimento e saúde física. Em adultos, isso normalmente corresponde a um IMC abaixo de 18,5; em crianças e adolescentes, representa um peso abaixo do 5º percentil ou uma falha em atingir os ganhos de peso esperados durante o crescimento.
Essa perda de peso é impulsionada por uma tríade de psicopatologia central:
A perda de peso é frequentemente rápida e acompanhada por complicações médicas severas: bradicardia, hipotensão, anormalidades eletrolíticas, crescimento de pêlos lanugo e amenorreia. O reconhecimento precoce desse sintoma central — perda de peso significativa no contexto de comportamentos restritivos e medo de ganho de peso — é crítico para intervenção oportuna. Quanto mais cedo o tratamento começa, melhor o prognóstico para recuperação completa.