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Cultivo de Cogumelos Gourmet e Medicinais: Guia Completo para Iniciantes

Seja chef gourmet, atacadista ou hobbyista, cultivo de cogumelos pode ser não só divertido mas recompensador. Há milhares de anos, cogumelos são usados para fins medicinais e em grande variedade de pratos. Embora existam diretrizes e precauções para garantir colheita bem-sucedida, todos podem se tornar micologistas e é fácil aprender.

Suprimentos

Cogumelos pertencem a reino biológico próprio — crescem de esporos, não sementes. Para cultivar colônia, primeiro compre seringa de esporos (site Spore Bank - ver Recursos). Com seringa, precisa: potes de vidro (mason jars), isqueiro, álcool isopropílico, substrato para colocar nos potes alimentar esporos. Substratos: semente de pássaro selvagem, farinha de arroz integral, grãos integrais. Semente de pássaro e farinha de arroz recomendados para iniciantes.

Esterilização

Coloque substrato escolhido nos potes, faça 4 furos em cada tampa. Preencha furos com polyfill — previne contaminantes. Esterilização também previne contaminação. Coloque potes em panela de pressão (instruções em Recursos). Após remover, deixe esfriar 10 horas.

Inoculação

Após esfriar, leve potes a quarto fresco/seco para inocular. Esterilize: ponta da agulha da seringa no isqueiro. Algodão com álcool no final — esfria seringa e previne contaminação. Insira seringa no pote, injete 100 cc de líquido de esporos no substrato. Repita para cada um dos 4 furos de cada pote, flambando e limpando ponta após cada injeção.

Incubação

Período de espera para micélio (material branco tipo teia de aranha) crescer. Incubação adequada: potes em recipiente fora da luz direta, temperatura ~30°C (86°F). Se dificuldade atingir temperatura, coloque potes sob almofada aquecedora (pet shop). Verifique algumas vezes ao dia por mofo/contaminantes. Descarte imediatamente potes que ficarem pretos, verdes ou qualquer cor além de branco puro. Resista ao impulso de verificar/perturbar potes o dia todo.

Frutificação

Inicia quando substrato totalmente colonizado por micélio branco. Coloque "bolos" sobre tampas plásticas em recipiente plástico. Fundo: camada de 2,5 cm de perlita (umidade). = câmara de frutificação. Várias vezes ao dia, abra tampa e use para ventilar ar externo. Após semana ou mais, pequenos cogumelos "cabeças de alfinete" brotam. Bom sinal. Colha no tamanho que atingirem.