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Cultivar Kombucha em Casa: Guia para Iniciantes

Muitas alegações foram feitas sobre efeitos benéficos do chá kombucha. Muito como iogurte cheio de culturas ativas, esta bebida "viva" está repleta de vitaminas, aminoácidos e outros nutrientes saudáveis. O chá kombucha é uma bebida fermentada efervescente. Uma cultura cresce na superfície do chá permitindo que o bom conteúdo cresça.

O que Vai Precisar

• Kit inicial de cultura kombucha (para primeiros lotes)
• 5 saquetas de chá preto ou verde
• 1 chávena de açúcar
• 3 qt. de água
• Panela de aço inoxidável 4 qt. ou maior
• Frasco de vidro 4 qt. ou maior
• Elástico
• Tecido de algodão ou linho, ou papel de cozinha
• Frascos de vidro para armazenamento

Instruções

Fazer Chá Kombucha

1. Ferva 3 qt. de água em panela de aço inoxidável. Adicione 5 saquetas — qualquer combinação de chá preto ou verde — e deixe em infusão 15 minutos. 2 c. chá de folhas soltas também funcionam. Retire saquetas ou coe folhas.
2. Adicione 1 chávena de açúcar enquanto o chá está quente. Mexa até dissolver. Deixe arrefecer a morno e despeje no frasco de vidro grande.
3. Adicione o líquido do kit inicial ao chá morno. Se não usar kit, use líquido de lote anterior. Deve constituir 10% do novo lote. Coloque a cultura viva de kombucha do kit ou lote anterior no chá (veja Recursos abaixo).
4. Cubra o frasco com tecido ou papel. Deixe fermentar 8 a 12 dias em ambiente quente, sem odores. Deixar na cozinha pode fazer aromas de cozinha absorverem no chá, e fumo de cigarro pode causar esporos na cultura. Para melhores resultados, mantenha líquido entre 23-29°C. Quanto mais quente, mais rápida a fermentação. Não deixe abaixo de 20°C.

Armazenamento

5. Despeje o chá em frascos de vidro com tampas no fim da fermentação. Não esqueça de reservar 10% para o próximo lote. Como contém levedura, é normal ver sedimento no fundo.
6. Deixe o chá nos frascos fechados até uma semana antes de beber. Fermentação continuará alguns dias até não haver ar para levedura reagir. Gases capturados criam bebida efervescente. Tem vida útil de cerca de um mês.
7. Lave a cultura de kombucha em água da torneira e adicione a novo frasco de chá preparado e recomece o processo.