Como Temperar um Wok Novo: Guia de Construção de Pátina em 7 Passos

Criando uma Superfície Antiaderente em Wok de Aço Carbono

1. Lave completamente – Água quente, sabão neutro, remova o óleo de fábrica. Seque completamente.
2. Aqueça e passe óleo – Fogo médio-alto; adicione 1 colher de sopa de óleo de alto ponto de fumaça (canola, semente de uva). Gire para revestir todo o interior.
3. Deixe fumar – Aqueça até o óleo fumar intensamente, ficar âmbar/marrom (1–2 min). A polimerização começa.
4. Esfrie e repita – Esfrie completamente. Limpe o excesso. Repita as etapas 2–3 mais duas vezes (3–4 rodadas no total).
5. Enxágue final – Apenas água quente (sem sabão). Seque imediatamente em fogo baixo.
6. Passe óleo para armazenar – Filme leve de óleo dentro previne ferrugem entre usos.
7. Cozinhe frequentemente – Cada refogado aprofunda a pátina; utensílios de metal são bem-vindos.

Dicas Profissionais

• Cor azul-preto = pátina madura (normal).
• Nunca de molho; nunca lava-louças.
• Se aparecer ferrugem: esfregue com sal/óleo, re-tempere a partir do passo 1.
• Fundo plano para elétrico; fundo redondo para gás.

Um wok bem temperado é um parceiro de cozinha vitalício.