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Lavanda na Confeitaria: Receitas e Guia de Infusão de Sabor

Lavanda na Confeitaria: Receitas e Guia de Infusão de Sabor

Lavanda é planta com flores comestíveis. Botões secos são infusionados em chás que muitos usam para fins medicinais. A lavanda também pode ser usada na confeitaria para impartir sabor floral delicado e cor a diversas confeitarias. Pense fora da caixa na próxima vez que tiver lavanda em mãos e use-a na sua cozinha.

Materiais Necessários

• Flores de lavanda secas
• Açúcar
• Processador de alimentos
• Botões de lavanda frescos
• Biscoitos shortbread
• Manteiga
• Forma de fundo removível (springform)
• Coador
• Mel
• Cream cheese
• Creme de leite fresco (heavy cream)

Como Fazer Açúcar de Lavanda

1. Coloque 1 xícara de açúcar granulado branco no processador de alimentos.
2. Adicione 2 colheres de sopa de flores de lavanda secas ao açúcar.
3. Tampe e pulse até mistura ficar homogênea.
4. Guarde açúcar de lavanda em recipiente hermético, longe de luz e calor.
5. Use em chá comum para dar sabor levemente floral.
6. Experimente receitas habituais de biscoitos substituindo açúcar branco/mascavo por açúcar de lavanda. Funciona melhor em receitas simples, como biscoitos de manteiga ou açúcar. O sabor pode ser excessivo em receitas complexas como biscoitos de amendoim ou chocolate.
7. Coloque açúcar de lavanda em garrafa transparente e amarre com fita. Use como decoração na cozinha ou presenteie amigo que gosta de cozinhar.

Receita: Cheesecake de Lavanda

8. Triture 2 xícaras de biscoitos shortbread simples em migalhas usando processador ou rolo de massa.
9. Derreta 5 colheres sopa manteiga no fogão ou micro-ondas. Misture com migalhas e pressione em forma de fundo removível.
10. Leve base à geladeira enquanto faz recheio.
11. Triture 3 colheres sopa botões frescos de lavanda. Use processador, martelo de carne ou rolo. Coloque em tigela.
12. Adicione 2 1/2 colheres sopa água fervente à tigela com lavanda. Deixe em infusão 15 minutos.
13. Coe botões de lavanda da água e descarte. Reserve infusão de lavanda.
14. Use batedor ou batedeira para combinar 3/4 xícara mel e 225g cream cheese amolecido.
15. Incorpore infusão de lavanda na mistura de cream cheese sem bater demais.
16. Bata 1 1/4 xícaras creme de leite fresco. Batedeira elétrica é menos cansativo que batedor manual.
17. Misture delicadamente creme batido na mistura de cream cheese com lavanda e despeje na base.
18. Refrigere cheesecake de lavanda por pelo menos 3-4 horas antes de servir. Sirva simples ou com calda de frutas.

Dicas de Ouro para Cozinhar com Lavanda

• Use lavanda culinária: Variedades Lavandula angustifolia (lavanda inglesa) — evite lavandins (híbridos) com alto cânfora
• Menos é mais: Lavanda domina fácil — comece com 1/2 colher chá botões secos por xícara farinha
• Combinações clássicas: Limão, mel, baunilha, chocolate branco, frutas vermelhas, queijo de cabra
• Infusão em gordura: Aqueça leite/creme/manteiga com lavanda, coe — extrai melhor que em água
• Armazenamento: Botões secos em vidro escuro, hermético, até 1 ano