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Sementes de gergelim: nutrição, gorduras saudáveis, proteína e usos culinários

Muito além do hambúrguer, sementes de gergelim oferecem vitaminas B (metabolismo, hemácias, energia), minerais (cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre, selênio — ossos, imunidade, equilíbrio hídrico), gorduras insaturadas e fitoesteróis.

Gorduras: 13g por onça (28g), só 2g saturadas

Maioria insaturada → ajuda reduzir LDL quando substitui gordura saturada. Aumentam saciedade (textura + digestão lenta).

Proteína vegetal completa (via tahine + grão-de-bico = homus)

5g proteína/onça. Homus fornece todos aminoácidos essenciais. Ótimo para vegetarianos/veganos.

Fitoesteróis: campeões entre nozes/sementes

Estudo J. Agric. Food Chem. 2005: maior teor total de fitoesteróis. Inibem absorção de colesterol dietético e podem reduzir risco de certos cânceres.

Usos além de pães

• Saladas, stir-fries, homus caseiro
• Crosta de peixe (atum, salmão) com gergelim branco+preto → selar
• Sushi rolls
• Doces gregos, biscoitos africanos, receitas asiáticas (Japão, Coreia, China)
• Tahine (pasta) em molhos, patês, regar vegetais assados

Dica de armazenamento

Ricas em óleo → ranço rápido. Guarde em pote hermético na geladeira (3-6 meses) ou freezer (1 ano). Torre levemente para realçar sabor antes de usar.