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Quantidade de Colesterol na Carne Vermelha: Cortes, Fígado e Escolhas Magras

Colesterol alto no sangue → risco cardiovascular. Gorduras saturadas/trans impactam mais que colesterol dietético (Harvard), mas ainda importa saber quanto consome. Porção típica carne bovina = ~¼ da ingestão diária recomendada.

O Transporte do Colesterol

Gorduras não viajam em sangue aquoso → lipoproteínas carregam. HDL ("bom") leva ao fígado (excreção/bile). LDL ("ruim") leva às células; se não usadas, circula e gruda em artérias → placa.

Fígado Bovino: Fora da Escala

3oz refogado = 337 mg colesterol – EXCEDE limite diário 300mg (saudáveis) ou 200mg (colesterol alto). Rico em vit A, B12, ferro, vitaminas B – mas colesterol proibitivo.

"Magro" Não Significa Baixo Colesterol

USDA: magro ≤10g gordura, ≤4,5g sat/100g. Extra magro ≤5g gordura, ≤2g sat. MAS ambos podem ter até 95mg colesterol/porção. A maioria cortes <95mg/3oz.

Cortes e Colesterol (3 oz)

• Assado paleta (chuck): 90-100 mg (maior)
• Costela, olho redondo, redondo superior, lombinho, lombo: 70-80 mg
• Carne moída 90% magra: 72 mg | 80% magra: 77 mg

Estratégia

Escolha cortes magros/extra magros, apare gordura, grelhe/asse, porção 3oz. Variedade alimentar (frutas, vegetais, integrais) é a base.