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Salada de repolho (coleslaw) para diabéticos: versões saudáveis e armadilhas

Dieta para diabetes visa ↓ glicemia, PA, colesterol + peso saudável. Coleslaw (salada de repolho) pode se encaixar bem se preparada corretamente.

Repolho: vegetal não amiláceo ideal

ADA: vegetais não amiláceos = ½ do prato (almoço/jantar). Porção: 1 xícara crua ou ½ xícara cozida. Meta: 3–5 porções/dia.

Perfil nutricional (1 xícara repolho cru picado)

• 16 kcal, 3,76 g carboidratos (½ xícara = 8 kcal).
• Índice glicêmico baixo → não eleva glicemia significativamente.
• 0 g gordura saturada, 0 mg colesterol.

Receitas amigas do diabetes

• Molho: vinagrete (não cremoso/maionese).
• Variedade: adicione outros não amiláceos (cenoura, pepino, pimentão, brócolis).

Coleslaw asiático

Repolho, cenoura, cebolinha, ervilha, gergelim, gengibre, alho, suco de limão, vinagre de arroz, pimenta-preta.

Coleslaw de nozes picante

Repolho, cenoura, cebola roxa, fatias de maçã Granny Smith, nozes sem sal/açúcar, mostarda Dijon, páprica picante, limão, pimenta-preta.

Armadilhas: versões prontas/restaurante

Geralmente usam molho à base de maionese → alto calórico/gordura saturada. Ex.: 28 g (1 oz) molho maionese regular = 115 kcal, 1,25 g sat, 7,6 mg colesterol, 9,8 g gordura total. Evite ou faça em casa com vinagrete.