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Perigos de Comer Amêndoas Cruas: Salmonella e Pasteurização

Risco Baixo, Mas Real — Exige Atenção

Após surtos de Salmonella (2001, 2004), a FDA exigiu pasteurização de todas as amêndoas comerciais nos EUA (branqueamento, torrefação, vapor, PPO). "Cruas" no mercado geralmente já passaram por tratamento térmico leve.

Riscos da Amêndoa Verdadeiramente Crua (Não Tratada)

• Salmonella: Febre, diarreia, cólicas 12–72h pós-ingestão. Grave em imunodeprimidos, idosos, crianças. Morte rara.
• Outros patógenos (E. coli, aflatoxinas) — raro.

Como Comprar Seguro

• No Brasil, prefira marcas com registro MAPA/ANVISA.
• Armazene em local seco, fresco, pote fechado.
• Se imunodeprimido: consuma apenas torradas/pasteurizadas.

Benefícios Mantidos

Pasteurização leve preserva proteínas, fibras, gorduras monoinsaturadas, vitamina E, magnésio. Torrefação excessiva pode oxidar gorduras.