Ácido málico vs. Ácido cítrico

Tanto o ácido cítrico como o ácido málico estão na lista GRAS, ou Geralmente Reconhecida como Segura, mantida pela Food and Drug Administration dos E.U.A. O ácido cítrico, assim como seus sais de potássio, sódio e cálcio, é classificado como GRAS para uso geral em alimentos. Ácido málico também é aprovado para uso geral ou uso "miscelânea".

Ácido Cítrico

O ácido cítrico é o acidulante mais comumente usado para alimentos. "It’s been used for well over a century.", 3, [[O ácido cítrico costumava ser extraído principalmente de frutas como limão e limão. Hoje em dia, é mais comum usar tecnologia de fermentação que envolve a fermentação de moldes de soluções de açúcar. O ácido cítrico tem um sabor azedo que é usado como comparação padrão para outros acidulantes.

Ácido málico

O ácido málico ocorre naturalmente em frutas como maçãs e bagas. É também o segundo ácido principal em frutas cítricas, após o ácido cítrico. O ácido málico utilizado nos alimentos na maioria das vezes é criado através da hidratação do ácido maleico e ácido fumárico. Ácido málico é considerado 78 a 83 por cento, ácido como ácido cítrico. Ácido cítrico comum Usos O ácido cítrico tem muitos usos na alimentação. Ele serve como um intensificador de sabor, um regulador de pH, um conservante e como um sinergista antioxidante com ácido eritórbico ou ascórbico, como frutas frescas ou congeladas, o que evita a degradação de cor e sabor. O ácido cítrico e seus sais também impedem a cristalização no mel, são usados ​​para clarificar os sucos de frutas e estabilizar as especiarias. O ácido cítrico é mais frequentemente usado em bebidas. De fato, cerca de 65% do ácido cítrico consumido é usado em bebidas. Você normalmente a encontrará em bebidas carbonatadas. Também é comum em refrigeradores de vinho, misturadores de coquetel e chá gelado. Você também vai encontrá-lo em doces, frutas secas, frutas em conserva, geléias e gelatinas e gelatina.

Ácido Málico Comum Usos

Ácido málico é usado principalmente em bebidas com sabor de frutas. Ele estabiliza sua cor e também aumenta o sabor. Por exemplo, é comumente encontrado em bebidas de baixa caloria, onde mascara o sabor desagradável dos adoçantes artificiais. Você também encontrará bebidas com cidra e maçã, doces, chicletes, manteigas de frutas, geléias e geleias.