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Proteína no Peru: Peito vs. Carne Escura, Comparação com Outras Carnes

Peru é tradição americana. Produção caiu 5,3 mi aves (1997–2006), preço subiu 4¢/lb, mas rendimento/ave subiu ~5 lb. Proteína varia conforme corte.

Bases da Proteína

Aminoácidos (20 tipos) → sequência ditada por DNA → define função biológica (músculo, hormônio, enzima). AA também participam síntese de outras proteínas endógenas.

Peito de Peru (porção 3,5 oz / 100 g)

	Com Pele	Sem Pele
Proteína	29 g	30 g
Gordura	8 g	4 g

Carne Escura (3,5 oz)

	Com Pele	Sem Pele
Proteína	27 g	28 g
Gordura	13 g	8 g

Carne branca = menos gordura/caloria, mais proteína por grama.

Comparação por 3 oz (National Turkey Federation)

• Peru: maior proteína vs. frango, bovino, suíno, cordeiro, vitela, peru moído, blend 80/20
• Gordura total: peru 0,64 g | peito frango 3,1 g (segundo melhor)
• Gordura saturada: peru 0,21 g | peito frango 0,87 g

Conclusão

Peru (especialmente peito sem pele) é campeão em proteína/baixa gordura entre carnes comuns. Versátil o ano todo, não só nos feriados.