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Digestão de Amido e Açúcar: Da Boca à Célula, Absorção e Armazenamento

Jornada do Carboidrato

1. Boca: Início da Digestão do Amido

• Mastigação → área de superfície ↑.
• Saliva + amilase salivar (ptialina) → hidrólise α-1,4 → maltose, maltotriose, dextrinas.
• Açúcares livres (sacarose, frutose, glicose) não são digeridos na boca.
• Tempo curto → digestão parcial (~5-30% amido).

2. Estômago: Pausa Enzimática

• Amilase salivar inativada por pH ácido (<4).
• Mistura química/mecânica → quimo.
• Nenhuma digestão significativa de carboidratos.

3. Intestino Delgado: Digestão Final e Absorção

Lúmen (Suco Pancreático + Bile)

• Amilase pancreática: Completa hidrólise amido → maltose, maltotriose, dextrinas-limite.
• Enzimas da borda em escova (enterócitos):
  • Maltase → 2 Glicose (de maltose).
  • Sucrase-Isomaltase → Glicose + Frutose (sacarose) + Glicose (isomaltose/dextrinas).
  • Lactase → Glicose + Galactose (lactose).
  • Trehalase → 2 Glicose (trealose).

Absorção (Enterócito → Sangue)

Transportador	Substrato	Mecanismo	Local
SGLT1	Glicose, Galactose	Cotransporte Na⁺-dependente (ativo secundário)	Borda em escova (apical)
GLUT2	Glicose, Frutose, Galactose	Difusão facilitada (baixa afinidade, alta capacidade)	Apical (pós-prandial alto) + Basolateral
GLUT5	Frutose (principal)	Difusão facilitada	Apical

Frutose usa GLUT5 (apical) → GLUT2 (basolateral). Não usa SGLT1 → não estimula insulina diretamente.

4. Fígado: Central Metabólica (Veia Porta)

• Glicose → Glicogênio (glicogênese) OU Glicólise → Piruvato → Acetil-CoA → Lipogênese (TG) → VLDL.
• Frutose → Frutoquinase → Frutose-1-P → Trioses → Glicólise / Lipogênese / Gliconeogênese. Não regulada por insulina.
• Galactose → Galactoquinase → Galactose-1-P → UDP-Galactose → UDP-Glicose → Glicose-1-P → Glicogênio / Glicose.

5. Sangue Sistêmico → Tecidos Periféricos

• Músculo/Adipócito: Insulina → GLUT4 → membrana → captação glicose → Glicogênio (músculo) ou TG (adipócito).
• Cérebro/Eritrócitos/Rim: GLUT1/3 independentes de insulina. Cérebro: ~120g/dia glicose (jejum).

Papel da Fibra Solúvel no Processamento da Glicose

• Forma gel viscoso → retarda esvaziamento gástrico + difusão enzimática + absorção.
• Achatamento da curva glicêmica → ↓ pico insulina → ↑ sensibilidade insulina crônica.
• Fermentação cólon → AGCC → benefícios metabólicos (GLP-1, sensibilidade insulina, imunidade).

Resumo: Glicose Livre vs. Armazenada

Glicose sanguínea = "dinheiro na carteira" (disponível agora, ~5g total = 20 kcal). Glicogênio = "conta corrente" (acesso rápido, ~2000 kcal). Gordura = "poupança" (quase ilimitada, acesso lento).