Fosfolipídios na dieta: estrutura, funções vitais e fontes alimentares

Lipídios = 40% da matéria orgânica do corpo. Fosfolipídios são a base das membranas celulares e permitem que gorduras e água se misturem no organismo.

Estrutura única

Semelhante a triacilgliceróis, mas um ácido graxo é substituído por grupo fosfato + base nitrogenada (ex: colina). Resultado: cabeça polar (ama água) + duas caudas apolares (fogem da água).

Funções essenciais

• Barreira celular: bicamada fosfolipídica = membrana seletiva.
• Transporte: no sangue, organizam-se em micelas/lipoproteínas levando vitaminas, hormônios, colesterol.
• Pulmão: dipalmitoilfosfatidilcolina (surfactante) permite expansão alveolar.
• Cérebro/nervos: cefalina (substância branca), esfingomielina (fonte de ceramida para apoptose).
• Digestão: lecitina (fosfatidilcolina) na bile emulsifica gorduras.

Fontes alimentares

• Gemas de ovo, fígado, gérmen de trigo, amendoim → lecitina.
• Soja, leite, carnes levemente cozidas.
• Todas as gorduras/óleos/alimentos gordurosos contêm algum fosfolipídio.

Suplementação

Fosfatidilcolina pode ajudar fígado e ser precursora de colina → acetilcolina (memória, músculo). Fosfatidilserina estudada para cognição. Consulte médico antes de suplementar.