Pudim de Fígado (Liver Mush): Receita Tradicional do Sul dos EUA Rica em Vitamina A e B12

Pudim de Fígado de Porco: Conforto Nutritivo da Culinária Sulista

Também chamado "liver mush". 3 oz (85g) fígado suíno = 300% VD vit A, 250% VD B12. Rico em ferro heme, folato, cobre, colina. Receita caseira evita conservantes/ sódio excessivo de versões industriais.

Ingredientes (Rende ~8 porções)

• 225g fígado de porco
• 225g carne suína moída (magra)
• 1 pitada pimenta-da-jamaica moída
• 1 1/2 colher (chá) sal
• 1 cebola média picada
• 1 pitada pimenta-preta moída na hora
• 1 colher (sopa) manteiga
• 1 colher (sopa) farinha de trigo
• 1 xícara leite
• 1 ovo
• 2 folhas de louro

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça forno 160°C (325°F).
2. Processador: fígado, carne moída, pimenta-da-jamaica, sal, cebola, pimenta. Pulse até textura grossa. Reserve.
3. Panela fogo médio: derreta manteiga. Baixe fogo. Adicione farinha, mexa 1 min (roux). Junte leite e ovo, bata até liso (molho branco).
4. Misture molho branco na mistura de fígado. Adicione ovo extra se necessário para ligar.
5. Coloque em forma (tipo pão/terrina). Cubra com folhas louro.
6. Asse 1h a 1h30, até firme e dourado (74°C centro).
7. Resfrie. Leve à geladeira 2-3h (firma para fatiar).

Servir

• Fatias grelhadas na manteiga (café da manhã com ovos).
• Sanduíche: pão integral, mostarda, picles, alface.
• Acompanhamento: feijão, couve refogada, milho.

⚠️ Alertas Nutricionais

• Vitamina A extrema: Gestantes evitem fígado (teratogênico >10.000 UI/dia). 1 fatia pudim pode exceder.
• Colesterol: Fígado = 300mg/100g. Hipercolesterolemia familiar: modere.
• Gota: Purinas altas. Evite em crises.
• Sódio: Controle sal na receita. Versões comerciais: >800mg/fatia.