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Vitaminas e minerais do kelp (alga marrom): tabela nutricional e uso tradicional

Composição por 2 colheres de sopa (10 g / ⅛ xícara) de kelp fresco cru

Nutriente	Quantidade	% VD* (Homem adulto)
Vitamina C	0,3 mg	0,3%
Tiamina (B1)	0,005 mg	0,4%
Riboflavina (B2)	0,015 mg	1,2%
Niacina (B3)	0,047 mg	0,3%
Ácido pantotênico (B5)	0,064 mg	1,3%
Folato (B9)	18 mcg	4,5%
Colina	1,3 mg	0,2%
Vitamina A (RAE)	1 mcg	0,1%
Vitamina E	0,09 mg	0,4%
Vitamina K	6,6 mcg	5,5%

Mineral	Quantidade	% VD*
Cálcio	17 mg	1,7%
Ferro	0,28 mg	3,5%
Magnésio	12 mg	3%
Fósforo	4 mg	0,6%
Potássio	9 mg	0,2%
Sódio	23 mg	1,5%
Zinco	0,12 mg	1%
Cobre	0,013 mg	1,4%
Manganês	0,02 mg	1%
Selênio	0,1 mcg	6,7%
Iodo	500–8.000 mcg	300–5.333%

*VD = Valor Diário baseado em dieta 2000 kcal (FDA).

Uso tradicional e moderno

• Medicina Chinesa (Kunbu): bócio, nódulos, cistos, fleuma, hepatomegalia, tumores.
• Século XVIII: descoberta do iodo → tratamento do bócio endêmico.
• Suplemento atual: fonte natural de iodo; alegações de emagrecimento, anticâncer, desintoxicação — sem evidência clínica robusta (American Cancer Society).

Cuidados essenciais

1. Variabilidade do iodo: espécie, local, estação, processamento. Risco real de toxicidade (hipertireoidismo Jod-Basedow, exacerbação de Hashimoto).
2. Metais pesados: algas bioacumulam arsênio (inorgânico tóxico), cádmio, chumbo. Escolha marcas com certificação de pureza.
3. Dose culinária segura: 2–3 porções/semana (ex: kombu no caldo, wakame na salada, nori no sushi) → iodo adequado sem excesso.
4. Suplementos: apenas se teor de iodo declarado e ≤300 mcg/dose; supervisionar se doença tireoidiana.

Conclusão

Kelp é alimento nutritivo, especialmente pela densidade de iodo e minerais. Como suplemento, exige padronização e cautela. Na culinária, é seguro e benéfico na rotação de vegetais marinhos.