Stevia & the Atkins Diet

Alterar o metabolismo através da manipulação da dieta é uma forma eficaz de perder peso indesejado. Vários sistemas de dieta, incluindo a dieta de Atkins, afirmam substitutos de açúcar ajuda o processo de queima de gordura do corpo, reduzindo a quantidade total de carboidratos disponíveis para combustível. Enquanto muitos substitutos do açúcar estão disponíveis para uso, substitutos do açúcar, como Stevia estão ganhando popularidade.

Stevia

Durante séculos, o Japão e outros países fora dos EUA usaram Stevia (pronuncia-se ste-ve-uh) para fins medicinais e como adoçante natural à base de plantas. Nativas da América Central e do Sul, as folhas do arbusto Stevia Rebaudiana Bertoni produzem extratos conhecidos como Rebaudiosídeo A (Reb A) e esteviosídeo. Adoçantes Purified Reb A são utilizados como ingrediente em alimentos e bebidas como Sprite Green, Sobee Lifewater e Celestial Seasonings Antioxidant Green Tea. Os extratos são 200 a 300 vezes mais doces que o açúcar. A estévia está disponível em formas de pó e líquido.

Segurança

Após anos de escrutínio científico e público, a Comissão de Especialistas Conjunta sobre Aditivos Alimentares da Organização Mundial de Saúde (OMS) concluiu em junho de 2008 que a estévia altamente purificada extratos foram seguros para uso como adoçantes de uso geral. Este endosso foi ecoado na edição de julho de 2008 da "Food Chemistry Toxicology," acrescentando que ele deve ser "produzido para especificações de qualidade alimentar e de acordo com boas práticas de fabricação" para consumo humano seguro. Em 17 de dezembro de 2008, o FDA colocou Reb-A na sua lista GRAS (geralmente considerada segura) A aprovação foi dada exclusivamente à Cargill, fabricantes de Truvia, e à Merisant, fabricantes da PureVia, para comercializar a stevia como um adoçante. O plano de dieta de Atkins é baseado em uma progressão através de quatro fases de restrição de carboidratos. Fase um, a fase de indução, restringe o consumo de carboidratos para 20g por dia. Legumes fornecem a principal fonte de carboidratos. Fase dois, a fase de perda de peso em curso, permite um aumento semanal de carboidratos na forma de fibras e seleções ricas em nutrientes. Quando os platôs perdem peso, os carboidratos são cortados em 5g a cada semana até a perda de peso. A Fase Três, a Fase Pré-Manutenção, permite um aumento de 10g carboidratos a cada semana, contanto que a perda de peso muito gradual continue. A fase de manutenção da vida, fase quatro, incentiva uma variedade de seleções de alimentos ao controlar a ingestão de carboidratos. Recomendações de açúcar de mesa é limitada a três colheres de chá por dia durante todas as quatro fases da dieta de Atkins. Os edulcorantes não calóricos devem ser limitados a três pacotes por dia e contados como 1g de carboidrato. Dr. Atkins sugere experimentar todos os tipos de adoçantes não calóricos com base no gosto e tolerância pessoais. A estévia é um adoçante altamente concentrado; portanto, é bom estar ciente das substituições apropriadas. Isso aumentará a tolerância e o resultado nas receitas. Duas a três gotas de estévia líquida equivalem a uma colher de chá de açúcar. Um meio pacote ou 3/8 colher de chá de stevia em pó é equivalente a uma colher de chá de açúcar. Informações de conversão mais detalhadas estão disponíveis on-line.

Cuidado

A estévia é um substituto seguro para o açúcar. Pode ser usado durante as quatro fases da dieta de Atkins. No entanto, os consumidores devem estar cientes das limitações associadas ao uso a longo prazo de planos de dieta com baixo teor de carboidratos, como Atkins. Em uma edição de 2007 do Journal of American Medical Association, o pesquisador Dr. Christopher Gardener disse que embora a perda de peso seja mais efetiva em indivíduos que seguem uma dieta menor que 20g de carboidratos por dia do que os níveis mais altos de carboidratos, Não houve diferença significativa após 12 meses. Portanto, recomenda-se manter a ingestão diária total de carboidratos em não menos que 45% das calorias diárias.