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Fungos como Alimento: Cogumelos, Leveduras, Bolores e Trufas

O reino Fungi inclui cogumelos, bolores, leveduras e trufas – consumidos há milênios. Alguns são venenosos, mas muitos são comestíveis e nutritivos.

Noções Básicas

Bolores, cogumelos e trufas são multicelulares, reproduzem por esporos. Leveduras são unicelulares, reproduzem por brotamento. Fungos não fotossintetizam; absorvem nutrientes do ambiente. Alguns são parasitas de raízes de plantas.

Cogumelos Comestíveis

Parte visível é o corpo de frutificação; o micélio cresce no subsolo. Comuns: champignon (fresco/enlatado), portobello (champignon maduro, textura carnuda), shiitake (nativo China/Japão). Coleta silvestre exige conhecimento para evitar espécies tóxicas.

Leveduras na Alimentação

Essenciais para pão (fermentação alcoólica → CO₂ faz crescer) e cerveja. Egípcios usavam levedura há ~5.000 anos (Univ. Hawaii).

Bolores em Queijos

Usados há ~2.000 anos. Roquefort: veios verde-azulados dão cor, odor e sabor distintos.

Trufas

Fungos subterrâneos,似am pedaços de terra. Iguaria rara e cara. Cães e porcos farejam seu odor característico; humanos os usam como caçadores.