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Boas Práticas de Fabricação para transporte de alimentos

Normas de transporte seguro de alimentos (BPF)

Todos os alimentos, sejam locais ou importados, percorrem alguma distância para chegar à sua mercearia. Transportados por terra, mar ou ar, esses alimentos são seguros graças a regras que ditam condições de transporte. Boas práticas de fabricação aplicam-se durante o transporte real e durante transferência de alimentos de instalações para veículos de transporte. Deterioração de alimentos ocorre quando práticas inadequadas de armazenamento, temperatura, carregamento, equipamentos, condições e contaminação cruzada estão associadas ao transporte. Como alimentos têm diferentes temperaturas e condições sob as quais se deterioram, suas necessidades de transporte são diferentes.

Boas Práticas de Fabricação

• Segurança alimentar durante armazenamento e transporte está sob o Código de Regulamentos Federais (CFR) Título 21, Parte 110.93 para boas práticas de fabricação da FDA dos EUA. Embora regulamentos sejam específicos para transporte de diferentes alimentos, a ideia principal é manter alimentos frios frios, alimentos quentes quentes e alimentos prontos para consumo separados de crus. Recipientes de transporte de alimentos devem ser livres de produtos químicos, animais e outras substâncias que possam contaminar alimentos. Todas as áreas de carregamento e descarregamento, recipientes e equipamentos usados para transporte de alimentos devem ser sanitizados e limpos.

Laticínios e ovos

• Caminhões para transporte de leite devem ser feitos de material liso, não tóxico, não absorvente, resistente à corrosão. Devem estar livres de contaminação, limpos diariamente e sanitizados frequentemente. Durante transporte, temperaturas devem ficar entre 0 a 4°C. Caminhões devem carregar documentos de envio incluindo rotulagem, nome do fabricante, grau e peso do produto, origem e data de envio. Ovos deterioram-se muito rápido e devem ser armazenados e transportados a 7°C ou abaixo.

Frutas e vegetais

• Proteja todas as frutas e vegetais contra contaminação física, química e microbiana durante transporte. Transporte produtos frescos em recipientes com controle de temperatura que permitam circulação de ar frio e sejam livres de condensação de água. Recipientes devem estar livres de detritos, solo, odor e partículas de alimentos. Bons sistemas de vedação em recipientes previnem infestação de pragas e contaminação ambiental.

Carne, aves e produtos de ovos

• Transporte desses produtos está sob USDA. Controle de temperatura durante transporte é de suma importância porque são ambiente ideal para crescimento bacteriano. Por isso, carne, aves e produtos de ovos devem estar na temperatura correta antes, durante e após transporte. Recipientes não devem permitir infestação por pragas que contaminem produtos. Limpeza e sanitização devem seguir procedimentos escritos.