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Como Evitar Contaminação de Alimentos: Compra, Cruzamento, Cocção, Resfriamento, Higiene Pessoal

Prevenir contaminação alimentar = prevenir doenças transmitidas por alimentos. Atenção, especialmente ao manusear, armazenar e cozinhar carnes cruas, é essencial na segurança da cozinha. Embora contaminação possa ocorrer no preparo; armazenamento, aquecimento e resfriamento corretos previnem contaminação. Seguindo práticas seguras, o alimento preparado e servido permanece seguro na mesa.

No Supermercado

Prevenção começa no mercado. Comprando carnes/peixes crus, certifique-se que bem embalados em plástico e não na mesma sacola de frutas/verduras cruas. Se sucos de carne crua pingarem em outros alimentos, melhor jogar fora do que arriscar doença. Em casa, carnes cruas em recipiente separado no refrigerador ou congelar imediatamente. Perecíveis na geladeira de imediato. Verifique ocasionalmente se geladeira mantém 5°C (41°F) — temperatura para armazenar perecíveis.

Prevenindo Contaminação Cruzada

Na cozinha, utensílios e superfícies de corte limpos. Limpar tábuas com solução sanitizante de água sanitária e água garante superfície segura. Se preparar carne crua, use superfície que não será usada para outros alimentos até sanitização completa.

Ovos crus tratados como carne crua. Limpe vazamentos de gemas/claras antes que contaminem outros alimentos.

Temperaturas Adequadas de Cocção

Carnes, peixes e ovos devem atingir temperatura interna mínima para consumo seguro. Use termômetro de carne regularmente. Assados, bifes, peixes: 63°C (145°F); carne moída: 71°C (160°F); aves e sobras: 74°C (165°F). Ovos não crus ou moles; cozinhe até clara e gema firmes.

Alimentos quentes servidos: mantenha ≥ 60°C (140°F). Frios: ≤ 5°C (41°F).

Resfriando Alimentos Corretamente

Resfriar corretamente é tão importante quanto aquecer. Não cubra alimentos até esfriarem a 5°C (41°F). Alimento deve cair de 60°C (140°F) para 21°C (70°F) em ≤ 2 horas; e para 5°C (41°F) em ≤ 4 horas para evitar bactérias. Coloque alimentos quentes na geladeira logo após servir ou mergulhe recipiente em banho de gelo para acelerar.

Higiene Pessoal

Boa higiene pessoal no preparo é passo importante. Com qualquer alimento, mãos limpas e não tocar/cozinhar/servir quando doente. Lave mãos frequentemente na cozinha; seque com papel toalha descartável.