Qual é o significado de Pasteurizado

? Pasteurizado é um termo que descreve comida e bebida que foi tratado com doses de calor ou radiação para matar microorganismos que se reproduzem doença , espalhados decadência e fermentação gatilho. Cientista francês Louis Pasteur desenvolveu a pasteurização , em 1864, e é usado para manter o vinho se estrague . No início de 1900 , laticínios americanas começaram a pasteurização do leite para matar bactérias mortais e aumentar a vida de prateleira. Hoje, muitos produtos alimentares diferentes são pasteurizados . A irradiação é um processo de pasteurização mais recente, que mata as bactérias e conserva os alimentos com doses de radiação , como raios gama ou feixes de elétrons . Pasteurização

Pasteur descobriu que ele era capaz de manter o vinho de azedando aquecendo o suficiente para matar a levedura responsável pela fermentação. Laticínios proprietários descobriram que podiam aplicar a mesma idéia ao leite e mantê-lo de azedando por semanas , aquecendo -o e matando enzimas. Mas a pasteurização, fez muito mais , ele matou patógenos que causou febre tuberculose , difteria e escarlate. Os alimentos são pasteurizados ou em alta aquece em tempos curtos , ou baixas baterias para mais escolha times.The depende do alimento e como o processo de aquecimento pode afetar a qualidade eo sabor .
Irradiação

irradiação , que é às vezes chamado de pasteurização a frio , também mata as bactérias nocivas como a E. coli , salmonela e listeria . Ele também destrói parasitas que causam alimentos para estragar e ele pára algumas frutas e vegetais a partir de mais de amadurecimento e de brotação que se estende a vida de prateleira . Irradiação funciona por danificar o ADN de microrganismo que as torna incapazes de se reproduzir . Não faz o alimento radioativo . Ele, no entanto , afetar a qualidade eo sabor de certos alimentos. Porque muitos consumidores temem os efeitos na saúde de irradiação em alimentos , a sua utilização tem sido limitada.
Pasteurizado vs Raw

Embora Pasteurização é frequentemente descrito como um dos avanços mais significativos feitos na segurança alimentar e prevenção de doenças, seus benefícios nunca foram universalmente aceita. Defensores dos alimentos orgânicos e saúde acreditam pasteurização destrói os nutrientes e compromissos gosto. Muitas pessoas continuam a beber leite cru, não pasteurizado ou ea indústria de laticínios orgânicos está prosperando . Nos 22 estados onde foi proibida a compra e venda de leite cru para consumo humano , os produtores e os consumidores contornar essas proibições , comprando e vendendo leite cru que tem sido rotulado como alimentos para animais.

Preocupações sobre irradiação

Há também uma forte oposição aos alimentos irradiados. A irradiação tem sido usada em algumas culturas de grãos desde 1960, e , mais recentemente, outros produtores de alimentos têm sido convencidos de seus benefícios. Embora os defensores de alimentos orgânicos e de saúde admitem o processo mata algumas bactérias , eles também dizem que destrói vitaminas e enzimas e cria novas substâncias químicas em produtos alimentares que têm efeitos sobre a saúde desconhecidos . Aqueles que se opõem a irradiação acreditar que saneamento adequado em fazendas e cuidados mais rigorosos entre processadores e manipuladores iria reduzir muito o risco de doenças de origem alimentar e eliminar a necessidade de irradiação.
Comprovada
Track Record

Apesar da resistência à pasteurização e irradiação, tanto os EUA Food and Drug Administration e do Centro de Controle de Doenças endossar os métodos de tratamento de alimentos. Ambas as agências dizem pasteurização e irradiação são métodos eficazes de reduzir os patógenos e reduzindo as doenças transmitidas por alimentos . E ambas as agências também dizem que os alimentos pasteurizados e irradiados são seguros eo valor nutricional não é significativamente comprometida por qualquer processo. O CDC também adverte que o consumo de produtos não pasteurizados , leite cru, particularmente pode causar sérios problemas de saúde. De acordo com estatísticas do CDC , de 1993 a 2006, o leite cru foi responsável por 69 surtos de infecção que causou 1.505 doenças, 185 hospitalizações e duas mortes .