Causas e Infecções por Saccharomyces cerevisiae: Cultivo, Ocorrência Natural e Fungemia

Saccharomyces cerevisiae, também conhecida como levedura de padeiro ou cervejeira, é ingrediente comum para fazer pão e cerveja. Prospera em temperaturas quentes exposta a fonte de alimento açucarado, e é cultivada intencionalmente em casa com facilidade. Sob certas condições, pode infectar humanos, causando dor e inchaço e representando ameaça séria a imunocomprometidos.

Cultivo Intencional

Pela utilidade como agente de fermentação em panificação e bebidas alcoólicas, S. cerevisiae é intencionalmente cultivada e redistribuída comercialmente. Sob nome comum de levedura de padeiro, mercearias e cooperativas vendem em envelopes porcionados para receitas específicas. Lojas de homebrewing também vendem. Uma vez comprada, facilmente cultivada em casa fornecendo substrato adequado (geralmente xarope de milho) e mantendo a ~32°C (90°F).

Ocorrência Natural

S. cerevisiae é resistente e prolífica em temperaturas ideais, reproduzindo-se na superfície de uvas. Quando presente, aparece como filme branco na casca. Uvas com colônias bem estabelecidas servem como criadouros, espalhando levedura para outras uvas ou frutas.

Fungemia por Saccharomyces Cerevisiae

Além da utilidade culinária, S. cerevisiae causa infecção fungemia. Ocorre em pacientes tratados com preparações probióticas do organismo, mas afeta adversamente imunocomprometidos. Outros pacientes próximos a infectado podem adquirir fungemia. Tipicamente ocorre por contaminação sanguínea com pele perfurada por agulhas contaminadas, mas pode transferir por toque ou ar a lactentes, idosos e outros com imunidade enfraquecida. Como S. cerevisiae cresce em muitos alimentos guardados em casa, condições insalubres facilitam sua propagação de alimentos a indivíduos suscetíveis à fungemia.