Potência do Ergot Selvagem vs. Cultivado

Embora associado ao centeio, o ergot (Claviceps purpurea) infesta diversos grãos. Existem 35 cepas, variando em composição e potência.

Ergot em Grãos

O "ergot de centeio" ocorre em triticale, trigo, trigo duro, cevada, aveia, capim-quack, capim-trigo-crestado, capim-bromo, capim-raposa, centeio, capim-orquestra, timóteo e centeio silvestre. Hospedeiro e condições de cultivo causam ampla variação na composição e potência.

Ergot Selvagem

Estudo do USDA (nov/2010) mostrou que ergot selvagem é mais potente que em grãos domesticados. Possivelmente por relação simbiótica: o ergot controla algumas lagartas e insetos.

Padrões Comerciais

Presente na maioria dos grãos, o USDA define níveis aceitáveis. Acima deles, o grão é "ergotado". Trigo: >0,05% em peso de esclerócios; centeio: >0,3%; triticale, aveia e cevada: >0,1%.