Como matar bactérias E. coli em alimentos: temperaturas seguras e prevenção de contaminação cruzada

Escherichia coli (E. coli) vive no intestino e pode contaminar alimentos. A intoxicação causa cólicas, vômito e diarreia quando cepas patogênicas entram na corrente sanguínea. Cozinhar corretamente e evitar contaminação cruzada são as melhores defesas.

Materiais necessários

• Termômetro culinário
• Água quente e sabão
• Água sanitária (hipoclorito)

Passos essenciais

1. Cozinhe carnes na temperatura interna segura:
   • Aves e peru: 74°C (165°F)
   • Carnes moídas: 71°C (160°F)
   • Bovinos, vitela, cordeiro (peças inteiras): 63°C (145°F) + 3 min de repouso
   • Suíno (peças inteiras): 63°C (145°F) + 3 min de repouso
   Use termômetro culinário para confirmar. Lave-o com água quente e sabão após o uso.
2. Higienize superfícies e utensílios: Tábuas, facas, bancadas que contactaram carne crua devem ser lavadas com água quente e sabão imediatamente após o uso.
3. Lave frutas e vegetais: Use solução de 5 a 15 ml (1 a 3 colheres de chá) de água sanitária por 3,8 litros (1 galão) de água. Deixe de molho alguns minutos e enxágue com água corrente. Mais importante que lavar: evite contaminação cruzada usando tábuas/utensílios separados para carne crua e vegetais, e lavando as mãos após manusear carne crua.

Dica extra: Descongele carnes na geladeira, não na pia. Mantenha alimentos perecíveis refrigerados (abaixo de 5°C). Lave as mãos por 20 segundos com sabão antes e depois de manipular alimentos.