Qual é a relação entre Tasting & Cheirando

? Provavelmente você já reparou que quando seu nariz está bloqueado devido a uma doença cabeça fria ou outra , você dificilmente pode provar nada. Chefs deve ter um forte sentido do olfato para entender os ingredientes e combiná-los para uma refeição. Isso ocorre porque 90 por cento do que percebemos como sabor é realmente por causa do cheiro. Os dois sentidos do paladar e olfato estão intimamente relacionados e , sem tanto , uma pessoa não seria capaz de experimentar o sabor e desfrutar de comida . Sense of Smell

qualquer coisa com um cheiro libera moléculas que evaporam no ar. Estas moléculas se ligam aos quimiorreceptores em seu nariz , provocando um receptor olfativo. Milhares desses receptores cada detectar um odor diferente. Um impulso eléctrico é então enviado para o cérebro , onde os odores são organizados . Um determinado gene codifica cada um dos receptores , de modo que uma pessoa que falta um gene que também estar ausente do receptor necessária para ligar esse odor único e não seria capaz de detectar o cheiro .
Sentido do gosto

Food dissolve em moléculas e íons , uma vez que é comido , que são chamados de saborizantes . As papilas gustativas na língua cada um tem células gustativas que detectam os cinco gostos primários de salgado, doce , azedo, amargo e umami , uma resposta a glutimac ácidos . Receptores em cada célula gosto admitir íons dentro da célula para os gostos doce e salgado ou moléculas de ligação para os outros sabores . Um neurônio sensorial está ligada a cada receptor gosto. Estes comunicar ao cérebro , causando a sensação de gosto.
Relação entre paladar e olfato

O que chamamos de sabor é realmente uma combinação de sabor , olfato, tato e de outros fatores , como a temperatura . Todos juntos essas sensações criar sabor. Quando comemos , recepções ' as nossas papilas gustativas também reagem ao odor de um alimento e tanto o gosto eo cheiro combinados nos permitem identificar o que estamos comendo . Na falta de um sentido de cheiro , que seria capaz de dizer doce de amargo , mas não seria capaz de reconhecer sabores. Nós, portanto, não seria capaz de dizer a diferença entre os alimentos .
Distúrbios

Hipogeusia , a alteração do paladar mais comum , é a diminuição do paladar enquanto ageusia é um distúrbio em que a pessoa tem uma total falta de recepção gosto. Hiposmia é um reduzido sentido do olfato e anosmia envolve uma completa falta de cheiro. A perda de sabor é rara e que é percebido por uma perda de sabor é , muitas vezes , na verdade, uma perda de aroma . Distúrbios olfato e paladar podem tornar uma pessoa mais suscetível a doenças como obesidade , diabetes , hipertensão, doença de Parkinson e doença por causa das funções quimio defeito.

De Alzheimer