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Glúten, Soja, Levedura e Laticínios: Alergias, Intolerâncias e Alternativas

Contexto

Alergias alimentares afetam >3% dos adultos nos EUA (AAAAI). Em menores de 18 anos, aumento de 18% entre 1997-2007. Obesidade também cresce dramaticamente (CDC). Restrições por alergia ou saúde são cada vez mais comuns.

Guia por Grupo

Sem Glúten

Contêm glúten: farinhas/cereais, vinagre de malte, molho de soja, dextrina, corante caramelo, xarope de arroz integral. Doença celíaca atinge 1 em 133 nos EUA (AAFA): glúten causa reação imunotóxica, danifica intestino delgado. Fontes seguras: arroz, milho, batata, tapioca, quinoa, trigo-sarraceno, sorgo.

Laticínios

Derivados do leite de vaca: leite, queijo, iogurte, fromage frais. Derivados ocultos: chocolate, batata frita, sorvete, molhos, carnes processadas. Alergia ao leite = mais comum na infância (2,5% < 3 anos, AAAAI); ~80% superam até os 16 anos.

Soja

Leguminosa proteica de baixo custo. Produtos: missô, shoyu, tofu, tempeh, proteína vegetal texturizada. ~60% dos processados contêm soja (Allergic Child). Uma das alergias mais comuns (AAFA).

Levedura

Presente em: bagels, croissants, cidra, pães, cerveja, uva, pretzel, vinho, MSG, proteína hidrolisada. Algumas pessoas reagem; sintomas confundidos com candidíase. Geralmente livres de levedura: pão de soda, pita, pão crocante, naan, crackers, bolachas de arroz (Allergy UK).