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Dióxido de Cloro e Prevenção do Botulismo

Embora raro, botulismo é doença grave. Ocorre mais em casa por consumo de conservas contaminadas com a bactéria causadora.

Botulismo

Doença desencadeada pela bactéria Clostridium botulinum. Sintomas da forma alimentar: fala arrastada, visão dupla, fraqueza muscular (NIH).

Prevenção/Solução Industrial

Indústrias de processamento de alimentos usam dióxido de cloro para erradicar C. botulinum em esporos. Equipamentos sanitizados aplicando solução de dióxido de cloro por pelo menos 2 minutos (International Handbook of Foodborne Pathogens).

Considerações

Algumas cepas de C. botulinum têm maior resistência ao dióxido de cloro. Em casa, armazenamento e cozimento adequados reduzem riscos.

Prevenção caseira: Ferva conservas caseiras por 10+ minutos antes de consumir. Não consuma latas estufadas, com vazamento ou odor estranho. Mantenha higiene rigorosa no preparo.