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Doença Celíaca: Dieta e Tratamento

O que é a Doença Celíaca?

A doença celíaca é um distúrbio digestivo autoimune que afeta o intestino delgado. A ingestão de glúten — proteína presente no trigo, cevada e centeio — desencadeia uma resposta imune que danifica as vilosidades intestinais, comprometendo a absorção de nutrientes. Isso causa dor abdominal, diarreia, distensão e deficiências nutricionais.

Alimentos a Evitar

Elimine completamente fontes de glúten:

• Todos os tipos de trigo, farinha de trigo, farelo, sêmola, farro, espelta e kamut
• Centeio e cevada
• Pães, bolachas, massas, bolos, tortas, molhos, gravatas e cereais matinais
• Aditivos como amido de milho modificado, malte, aromatizantes e proteínas vegetais hidrolisadas (verifique rótulos)
• Produtos de difícil identificação: cacau instantâneo, misturas de arroz temperadas, linguiças, sopas enlatadas

Dica: Leia sempre os rótulos, pois fabricantes alteram formulações. Em caso de dúvida, contacte o fabricante.

Alimentos Permitidos (Sem Glúten)

• Laticínios (leite, queijo, iogurte naturais)
• Carnes, peixes e aves não empanados nem em molhos
• Legumes, verduras, frutas, arroz, milho, batata, mandioca
• Farinhãs sem glúten: arroz, milho, batata, mandioca, amaranto, quinoa, trigo sarraceno
• Pães, massas e produtos de panificação certificados "sem glúten"

Atenção: "Sem trigo" não significa "sem glúten". Verifique a certificação.

Mudanças no Estilo de Vida

• Use amido de milho, fécula de batata ou tapioca como espessantes no lugar de farinha de trigo
• Invista em um livro de receitas sem glúten para substituições seguras
• Participe de grupos de apoio (presenciais ou online) para trocar receitas e experiências
• Ao comer fora, ligue antecipadamente e confirme opções sem glúten e ausência de contaminação cruzada
• Evite contaminação cruzada em casa: torradeiras, tábuas de corte, utensílios e superfícies separados
• Consulte um nutricionista especializado para plano alimentar personalizado