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Açúcar mascavo é tão ruim quanto branco para diabéticos

Ao comer açúcar, corpo metaboliza rapidamente, convertendo em ácidos graxos essenciais e colesterol. Digestão do açúcar causa pico agudo de glicemia. Em não diabéticos, pâncreas libera insulina suficiente; diabéticos produzem pouca ou nenhuma insulina. Açúcar mascavo é tão prejudicial quanto o branco para diabéticos.

Açúcar branco

No processamento, melaço é removido e clareado com dióxido de enxofre.

Açúcar mascavo

Feito essencialmente igual ao branco, exceto que o fabricante adiciona melaço de volta ao final para dar cor.

Características

Segundo nutricionistas (HealthCastle.com), mascavo tem pequena quantidade de minerais ausentes no branco, mas seria necessário consumir quantidades massivas para benefício.

Considerações

Muitos diabéticos seguem índice glicêmico (IG) para escolhas alimentares. IG atribui número baseado na velocidade/altura da elevação da glicose. Porção de 25g de açúcar tem IG 65; IG não distingue branco, mascavo ou demerara, pois todos causam mesma resposta glicêmica.

Equívocos

Às vezes aconselha-se xarope de agave ou mel em vez de açúcar mascavo/branco, mas ambos são processados de forma similar e também elevam glicose.