Red Pick Bone: Costelinhas de Boi ao Molho Southern Receita e História

Red Pick Bone é um clássico da comida soul afro-americana: costelinhas de boi (corte de chuck) cozidas lentamente até desgrudar do osso em um molho rico e temperado.

Raízes Históricas

Originou-se no Sul anterior à Guerra Civil. Cozinheiros escravizados transformaram "descartes" (ossos com restos) das mesas dos senhores em refeições nutritivas e saborosas—resiliência culinária e criatividade.

Receita

Ingredientes:

• 2 lbs de costelinhas de boi (chuck)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola picada; 1 pimentão picado; 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de cada: cominho, páprica picante, sal; ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• 2 xícaras de caldo de carne; ½ xícara de água
• ¼ de xícara de ketchup; 1 colher de sopa de molho inglês; 1 colher de chá de molho picante
• ¼ de xícara de salsinha fresca picada

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).
2. Doure as costelinhas no azeite em uma panela holandesa; retire.
3. Refogue os legumes até ficarem macios; adicione as especiarias, cozinhe por 1 min.
4. Retorne as costelinhas; adicione caldo, água, ketchup, molho inglês, molho picante.
5. Ferva, depois cozinhe em fogo baixo coberto por 1 hora (ou 2–3 hrs no fogão) até ficarem macias.
6. Adicione a salsinha; sirva com arroz, couve e pão de milho.

Um testemunho de transformar escassez em celebração.