Bolor nos Alimentos: Risco de Câncer vs. Outros Perigos à Saúde

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Bolor nos Alimentos: Risco de Câncer vs. Outros Perigos à Saúde

Bolor visível nos alimentos indica crescimento fúngico; algumas espécies produzem micotoxinas (ex: aflatoxina, ocritoxina) que são carcinogênicas com exposição crônica.

Ligação com Câncer

Aflatoxina B1 (Aspergillus flavus/parasiticus em nozes, grãos, milho) → potente hepatocarcinogênico (sinérgico com hepatite B). IARC Grupo 1.
Ocritoxina A (cereais, café, vinho) → possível carcinogênico renal (Grupo 2B).
Patulina (maçãs apodrecendo) – não carcinogênico, mas imunotóxico.

Riscos Agudos

Reações alérgicas, irritação respiratória por esporos.
Toxicidade aguda por micotoxinas (rara em níveis alimentares).
Co-contaminação bacteriana (o bolor altera o pH, promovendo crescimento bacteriano).

Diretrizes: O Que Manter vs. Descartar

Tipo de Alimento	Ação
Queijo duro (cheddar), frutas/vegetais firmes (cenoura, repolho)	Corte ≥1 polegada ao redor do bolor; o restante é seguro.
Queijo mole, iogurte, frutas moles, pão, geleia, nozes, grãos, carne	Descarte inteiramente (micotoxinas difundem invisivelmente).
Salame duro/presunto curado seco	Esfregue o bolor da superfície; seguro.

Prevenção

Compre fresco, armazene adequadamente (fresco, seco, hermético).
Consuma perecíveis rapidamente.
Limpe a geladeira regularmente (bicarbonato de sódio).

A ingestão acidental ocasional de pequenas quantidades de bolor é improvável que seja prejudicial, mas a exposição crônica a micotoxinas é um risco conhecido de câncer.