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Propriedades do Sal Marinho

Composição

Sal marinho é composto de cloreto de sódio e outros elementos como cálcio, magnésio e potássio. Bicarbonatos (moléculas de hidrogênio, carbono e oxigênio) também presentes. Extraído da água do mar por evaporação em diferentes tanques, necessário para precipitar minerais de gosto desagradável, como brometo e bicarbonatos. Água do mar tem salinidade de 3,5%, crucial para sustentar vida marinha.

Estrutura Física

Quando precipitado por evaporação, consiste em cristais isométricos e cúbicos. Tamanho dos cristais depende do método de extração. Certos minerais podem permanecer, afetando estrutura cristalina. Cristais maiores usados como sal kosher. Cristais de sal marinho são brancos, salpicados com oligoelementos e outros compostos de cores diferentes.

Bioquímica

Funções biológicas requerem sal, pois sódio é eletrólito e conduz sinais elétricos no sistema nervoso. Muitas funções exigem comunicação entre cérebro e órgãos internos (coração, pulmões). Rins e fígado controlam química corporal e dependem do sal para regular fluidos. Cloreto combina com hidrogênio formando cloreto de hidrogênio, que reage com água formando ácido clorídrico, necessário para digestão.

Usos Culinários

Usado para dar sabor, historicamente popular por acessibilidade e baixo custo. Kosherização de carnes requer cristais grandes para extrair sangue e fluidos; processo também é antibacteriano. Sal marinho mais saboroso por minerais traço ausentes no sal refinado. Sal refinado tem aditivos (antiumectantes) que alteram sabor. Cristais maiores do sal marinho também o tornam mais adequado como crosta para carnes e peixes.