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Gema de ovo e lipídios: composição nutricional e impacto na saúde

O que são lipídios?

A American Oil Chemists' Society define lipídios como ácidos graxos, seus derivados e substâncias relacionadas tanto na estrutura quanto na função. Em termos práticos, são compostos insolúveis em água que desempenham papéis vitais no organismo.

Composição lipídica da gema de ovo

A gema, a porção amarela do ovo, concentra uma variedade de lipídios que fornecem energia e nutrientes essenciais para o desenvolvimento embrionário. Uma única gema contém cerca de 4,51 g de gordura total, segundo o USDA National Nutrient Database.

Gordura total

Cada grama de gordura fornece 9 calorias. Além de fonte energética, a gordura é necessária para a absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K), estrutura das membranas celulares e produção hormonal. O Instituto de Medicina recomenda que 20 a 35% das calorias diárias de adultos provenham de gordura.

Gordura saturada

As gorduras saturadas têm todos os carbonos ligados a hidrogênios, sendo sólidas à temperatura ambiente. A American Heart Association (AHA) alerta que seu consumo eleva o colesterol sanguíneo, recomendando limitar a menos de 7% das calorias diárias (≈14 g em dieta de 2.000 kcal). Uma gema fornece 1,64 g de gordura saturada.

Gorduras insaturadas

Mono e poliinsaturadas são líquidas à temperatura ambiente e não elevam o colesterol. A AHA recomenda que a maior parte da ingestão de gordura seja insaturada. Cada gema contém 1,995 g de monoinsaturada e 0,715 g de poliinsaturada.

Colesterol

O colesterol é um lipídio essencial, mas seu excesso no sangue aumenta o risco cardiovascular. Uma gema contém 184 mg de colesterol dietético. A Cleveland Clinic sugere limite de 200 mg/dia, enquanto a Harvard School of Public Health indica que a maioria das pessoas saudáveis pode consumir um ovo inteiro diariamente sem aumentar o risco cardíaco.