casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Sementes de Gergelim Descascadas vs. Não Descascadas: Diferenças Nutricionais e Qual Escolher

Perfil calórico e macronutrientes (por 1 colher de sopa)

Nutriente	Descascadas	Não descascadas
Calorias	51 kcal	52 kcal
Carboidratos	2 g	2 g
Proteína	1,5 g	~2 g
Gordura total	4 g	4 g
Fibra	1,5 g	1 g

Diferenças mínimas. Ambas são calóricas (densidade energética alta) — controle a porção se conta calorias.

Vitaminas

• Vitamina A: Descascadas = 6 UI; Não descascadas = 1 UI. (Déficit de vitamina A é raro nos EUA, mas essencial para imunidade, reprodução, visão).
• Folato (DFE): Descascadas = 8 mcg; Não descascadas = 9 mcg.
• Ambas contêm pequenas quantidades de tiamina, riboflavina, niacina, B₆.

Minerais: a grande diferença

Mineral (por 1 cs)	Descascadas	Não descascadas
Cálcio	11 mg	88 mg
Ferro	0,7 mg	1,3 mg
Magnésio	29 mg	32 mg
Fósforo	66 mg	57 mg
Potássio	35 mg	42 mg
Zinco	0,9 mg	0,7 mg

Cálcio e ferro são nutrientes de preocupação pública (Diretrizes Dietéticas 2010) — muitos não consomem o suficiente. Cálcio para ossos; ferro para transporte de O₂, produção hormonal, função celular.

Qual escolher?

• Não descascadas (com casca/hulla): Muito mais cálcio e ferro. Sabor mais intenso, textura crocante.
• Descascadas: Mais fibra, sabor mais suave, cor mais clara. Melhor para receitas onde a casca seria incômoda.

Dica: toste levemente qualquer uma para realçar o sabor amanteigado.