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Vegetais Coloridos: Guia Nutricional por Cor

O Arco-Íris no Prato

Cores vibrantes sinalizam fitonutrientes. Harvard recomenda ≥2,5 xícaras/dia. Associação Americana de Dietética (AND) destaca benefícios por grupo.

Vermelho: Coração, Olhos, Anticâncer

Pimentão vermelho (vit A, C), beterraba, cebola roxa, tomates. Tomate cozido e batata vermelha com casca: potássio para pressão arterial. Não descasque batatas.

Laranja/Amarelo: Vitamina A e Carotenoides

Cenoura, batata-doce, abóbora, pimentão laranja (vit C, potássio). Milho e abóbora amarela: luteína/zeaxantina (proteção ocular). Beterraba amarela na salada.

Verde: Folato, Vitamina C, Fibra

Alcachofra (fibra), couve, acelga, espinafre, brócolis, couve-de-bruxelas, pimentão verde. Folato crítico na gravidez (previne defeitos do tubo neural).

Roxo/Azul: Antioxidantes Cognitivos e Urinários

Berinjela, batata roxa, repolho roxo (vit A). Casca concentra antioxidantes. Cozinhar com ácido (vinagre/limão) preserva cor.

Dica Prática

Variar cores garante espectro amplo de fitoquímicos. Congele ou cozinhe no vapor para preservar nutrientes.