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Vitamina K no Azeite de Oliva: Quantidade, Formas e Comparação com Outros Óleos

Conteúdo por porção

Porção	Vitamina K	% VD (2.000 kcal)
1 colher chá (4,5 g)	~2,7 µg	3,4%
1 colher sopa (13 g)	8,1 µg	10%
1 xícara (218 g)	~136 µg	162,5%

IDR: Homens 120 µg, Mulheres 90 µg/dia (Instituto de Medicina).

Formas de vitamina K

• K1 (filoquinona): vegetais verdes, óleos vegetais — azeite contém K1.
• K2 (menaquinona): bactérias intestinais, alimentos fermentados (natto, queijos).
• K3 (menadiona): sintética, uso veterinário/racional.

~50% da ingestão vem da dieta (K1), 50% da flora intestinal (K2).

Funções

• Coagulação: 7 fatores dependentes de K (II, VII, IX, X, proteína C, S, Z).
• Ossos: carboxila osteocalcina → fixa cálcio → ↓ fratura quadril (Harvard Health).

Comparação com outros óleos (µg/colher sopa)

Contexto nutricional

• Azeite = rico em monoinsaturados (ácido oleico) → ↓ LDL-c.
• Menor fonte de K entre óleos comuns.
• Alimentos muito superiores: couve (704 µg/100g), espinafre (483 µg).
• Use azeite com moderação no lugar de gorduras saturadas/trans; não conte com ele para vitamina K.

Óleo	Vitamina K
Azeite de oliva	8,1
Canola	16
Soja	25