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Lista de Verificação de Proteção contra Incêndio em Cozinhas Industriais

O Código 96 da Associação Nacional de Proteção contra Incêndio (NFPA): Padrão para Controle de Ventilação e Proteção contra Incêndio de Operações de Cozinha Comercial descreve recomendações específicas para proteção contra incêndio em cozinha comercial. Regulamentos estaduais e ordenanças locais estabelecem regras obrigatórias de proteção contra incêndio em cozinhas comerciais, que podem diferir por localização. No entanto, a maioria dos governos estaduais e locais segue os códigos e padrões da NFPA.

Itens Gerais

Equipamentos de cozinha que produzem fumaça ou vapores de gordura devem ser adequadamente ventilados com sistema de exaustão em boas condições de funcionamento. Todas as partes internas e externas dos equipamentos devem ser acessíveis para limpeza. Sistemas de exaustão, coifas, dutos e dispositivos de remoção de gordura devem atender à distância mínima de liberação, que varia dependendo do tipo específico de equipamento.

Extintores de Incêndio

Cozinhas comerciais são obrigadas a ter sistema automático de extinção de incêndio, como sprinklers, bem como extintores portáteis rotulados com instruções claras. Coifas de exaustão devem ser equipadas com sistema de lavagem a água ou equivalente. Na ativação do sistema automático, o fornecimento de combustível e energia elétrica deve desligar automaticamente e soar alarme.

Equipamentos de Cozinha

Todos os equipamentos de cozinha devem ser listados por laboratório de testes, por exemplo, listados UL e instalados conforme instruções do fabricante. Além disso, equipamentos devem ser arranjados de acordo com o sistema de extinção de incêndio. Fritadeiras têm requisito mínimo de espaço ao redor e acima, que difere dependendo do tipo de materiais circundantes. Também devem ser equipadas com desligamento automático que desliga quando a temperatura atinge 246°C (475°F).

Conformidade

A NFPA não inspeciona ou certifica cozinhas comerciais para conformidade. Tipicamente, o chefe de bombeiros ou marechal, que é funcionário do governo local, é a autoridade que inspeciona e aprova todos os edifícios comerciais anualmente para segurança contra incêndio. Penalidades por violações dependem de ordenanças locais e gravidade da violação.