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Fontes de Bactérias Benéficas (Probióticos): Iogurte, Chucrute, Missô, Kefir e Tempeh

O que são Probióticos?

Fontes de bactérias boas chamam-se probióticos. Probiótico é qualquer alimento contendo organismos vivos que, uma vez digeridos, beneficiam o corpo. Ex: ao ocupar espaço no intestino, bactérias boas "expulsam" as causadoras de doenças.

Devido a potenciais benefícios, probióticos despertam grande interesse e vêm em muitas formas. Além de suplementos em cápsulas, os mais populares são: iogurte, chucrute, missô, kefir e tempeh.

Iogurte

Comum em laticínios de supermercados. Para fazer: mistura-se leite com culturas bacterianas que transformam açúcares naturais do leite em ácido lático. Esse ácido causa fermentação. À medida que fermenta, engrossa em substância ácida tipo pudim: o iogurte. "Iogurte" vem do turco "yoghurmak" (engrossar).

Chucrute (Sauerkraut)

Alemão para "repolho azedo". Dois ingredientes: repolho picado e sal marinho. Ao fermentar, adquire sabor ácido característico.
Processo: salga-se repolho, pressiona-se para retirar água, deixa-se química agir. Por semanas, sal desidrata repolho, criando salmoura para fermentação. Quanto mais tempo, mais forte o sabor.

Missô (Miso)

Pasta esbranquiçada, sabor salgado, textura de manteiga. Feito geralmente de soja; outros grãos (cevada, arroz, trigo) aceitos. Produzido por fermentação: adiciona-se koji (mofo levedura) à soja. Por semanas ou anos (conforme tipo), koji fermenta soja, depois moída em pasta.

Kefir

Bebida láctea cremosa e cultivada. Inicia com adição de "grãos" — pequenos aglomerados de bactérias boas, açúcar e levedura — ao leite. Grãos fermentam leite até ficar cultivado; depois coam-se. Especiarias como toque final.
Como lactose degrada durante cultivo, kefir pode ser fonte de probióticos para intolerantes à lactose.

Tempeh

Originário da Indonésia; popularidade cresce mundialmente. Soja cozida fermenta por exposição a mofo Rhizopus ("starter de tempeh"). Forma bolos brancos, fatiados e fritos até dourar. Ingrediente comum em sanduíches, sopas, saladas.